Home A pranzo con Babette Cheesecake salata con topping al San Marzano e basilico

Cheesecake salata con topping al San Marzano e basilico

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Ingredienti (per uno stampo di 18-20cm)

Per la base

 

  • 200g di taralli napoletani
  • 1 ciuffo di basilico
  • 60 di burro
  •  pepe

Per la crema

  • 250g di ricotta
  • 150g di Philadelphia
  • 15g di gelatina in fogli
  • latte
  • sale pepe

Per la copertura

  • 250g di pomodori San Marzano
  • 10g di gelatina in fogli
  • basilico
  • zucchero e sale

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.

Tritare i taralli finemente e amalgamarli al burro unendo  il basilico e il pepe. Stendere il composto sul fondo dello stampo a cerniera rivestito da carta da forno, compattandolo e uniformando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Riporlo in frigo. Preparare la crema mescolando i formaggi con la frusta aggiungendo il sale (regolatevi in base a quanto sono salati i formaggi utilizzati) e il pepe. Scaldare in un pentolino poche dita di latte, sciogliere la gelatina ammorbidita ben strizzata senza far bollire. Aggiungere ai formaggi e amalgamare.

Versare sulla base e far solidificare in frigo per almeno 3 ore.

Mettere a bagno in acqua fredda un foglio di gelatina per il topping. Sbollentare i pomodori San Marzano in acqua, pelarli, rimuovere i semini e frullarli. Farli scaldare senza portare a ebollizione con una foglia di basilico, un pizzico di sale e zucchero. Sciogliere la gelatina ben strizzata. Far raffreddare per poi versare sulla crema ormai solidificata.

Far riposare in frigo coperta con un foglio di alluminio fino a quando la gelatina si solidificherà (almeno un’altra ora). Tirare fuori dal frigo mezz’ora prima di servire.