Ingredienti
1 kg di carne primo taglio di manzo (punta di scamone)
2 carote
1 gambo di sedano
1,500 kg di cipolle
1 mazzetto di odori
2 bicchieri di vino bianco
100 gr di olio
80 gr di burro
30 gr di sugna
30 gr di lardo
sale e pepe q.b.
Tritate finemente le cipolle, le carote, il mazzetto di odori, il lardo, il sedano e ponete il trito in un tegame insieme al pezzo di carne ben legato, al burro, l’olio e la sugna.
Incoperchiate e fate cuocere a fuco lento, sorvegliando che la salsetta non si attacchi sul fondo della pentola. Dopo circa un’ora ravvivate la fiamma e rosolate, salate, pepate poi spruzzate con un po’ di vino e fate evaporare avendo cura di mescolare spesso e, nel caso, allungando poca acqua calda.
Continuare a brasare la carne col vino, versandone un po’ per volta e lasciando evaporare.
A cottura ultimata, il trito di ortaggi dovrà essere ormai ridotto in crema. Con questa salsa si possono condire maltagliati, ziti spezzati o riso, servendo, a parte, parmigiano grattugiato.
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