Le ricette “vesuviane” di Biagio. Pasta, pesielle e lardiciello int’ ‘a scafarèa. Ricordando a qualcuno che i sinonimi non esistono.
Un piatto comune diventa particolare grazie al “lardiciello” e alla “scafarea”. L’ intraducibile nome napoletano di un recipiente di creta ha ispirato un cinico...
Le ricette di Biagio. Vongole non filippine, “cicinielli” non cinesi. I ricordi, e un quadro di Gustaf Soderberg
Le vongole veraci e i “cicinielli” di Biagio vengono da mari italici. Le “pizzelle” di cicinielli e il “soté” sono piatti della tradizione. Nel...
Le ricette di Biagio. La frittata di maccheroni al basilico e al caciocavallo: piatto dei nobili e dei “pannazzari” con la “bardinella”
La ricetta “aristocratica” di Monsù Francesco di Casa Barracco e la frittata a un solo strato, “colazione da viaggio” di cocchieri e dei “pannazzari” ...
Biagio interpreta la parmigiana di melanzane della Hornby: per la quaresima, “tempo filosofico, adatto a procreare figli”
Lo scrivevano i medici dell’Ottocento. E nel romanzo “La coguara urbana” Laura L. Sciolla scrive che la parmigiana di melanzane è simbolo del talamo...
Le ricette di Biagio. Le triglie incartate. Divagando sull’ “occhio di triglia” e sul “morso della triglia”…
Alla triglia, pesce più carico di simboli che di carne, sono state attribuite molte “virtù”, e qualcuna anche stramba: consolidare la potenza virile, ma...
