Il baccalà letterario: “La matriciana di baccalà” di Luigi Russo, il patron della “Lanterna”
La ricetta è pubblicata nel mio libro “ Note di storia del baccalà nella dieta vesuviana e napoletana”. Luigi Russo è il degno erede...
Le ricette di Biagio. La trippa alla “figlio ‘e ‘ndrocchia”: in polpette” arroscate” e con i funghi porcini.
Un piatto “plebeo” diventa nobile grazie ai funghi e al lacryma bianco del Vesuvio: un’astuzia da “figlio di ‘ndrocchia”. Non si sa quale sia...
Le ricette di Biagio. Il baccalà degli antichi mestieri: il “vatecaro dei maccheroni” e il “trappetaro”.
Due antiche ricette per due antichi mestieri. Il “vatecaro dei maccheroni” sapeva acconciare sul carro i maccheroni in modo che la strada piena di...
Le ricette di Biagio. “Cannele spezzate” al ragù campagnolo e uva con formaggio: in onore di San Gennaro
Chicchi d’uva abbinati a pezzi di pecorino. Il ricordo di zio Gennaro. Il ragù campagnolo: quasi tutto napoletano, e un poco anche bolognese. San...
Le ricette di Biagio: il melone “essenziale”, imbevuto di vino rosato del Vesuvio.
I vini rosati del Vesuvio sono vini di comunicazione e di primaverile freschezza. Nel quadro di Sànchez – Cotàn un pomo, una verza, un...
