Le ricette di Biagio. Il pane alla “lacrima napoletana”: pane cotto con uova
I molti nomi del pane sono ora ironici, ora seri, soprattutto al Sud che sa quanta fatica costi il guadagnarlo, e come il pane...
Le ricette di Biagio. Gli gnocchetti alla “cianciosa”, con ” cicere e vongole”
"Cianciosa" è la vongola, e lo è la "gnoccolara", la protagonista di una bella commedia di Pietro Trinchera: infatti "gnuoccole" significa anche...
Le ricette di Biagio. I paccheri di “Guapparia”, con il baccalà e le olive di Gaeta
Questo piatto della tradizione popolare venne citato, in un documento di polizia, come pietanza rituale per un "dichiaramento". Cento anni fa Libero...
Le ricette di Biagio. Scialatielli “anema e core”, con vongole e broccoletti.
E' un piatto semplice, e universale, perchè porta dentro di sè i campi di grano, gli orti, il mare, l'insidia mediterranea dell'aglio, la forza...
Le ricette di Biagio. Pasta e patate alla <i>pacchianella</i>: con provola e porcini
Le "cantine" del Vesuviano e della Campania Felice. I piatti della sazietà. Il mito della campagna e delle "pacchianelle" nella canzone napoletana. La Ottajano...
