“Il piacere della gola” è di due tipi: uno nasce dall’armoniosa fusione delle qualità degli ingredienti- il sapore, il profumo, i colori, la densità-, l’altro, al contrario, viene dai “piatti” in cui gli ingredienti conservano nette le loro qualità, e tuttavia queste qualità formano comunque un’armonia, come in un’ “aria” musicale le voci diverse, e talvolta, antitetiche, dei cantanti. A questa seconda dimensione appartiene il “piatto” di oggi: e le qualità degli ingredienti hanno contorni nitidi come le figure nel quadro di Casorati “Daphne a Pavarolo”.   Pasta corta con carciofi e pancetta:   500 gr. di pasta corta,4 carciofi, 200 gr. pancetta, olio, pecorino, pepe q.b., una cipolla, ½ bicchiere di vino bianco. Prendete una padella alta e mettete insieme un po’ d’olio , la cipolla e  la pancetta tagliata a listarelle, fate cuocere  per cinque minuti, versate il mezzo bicchiere di vino, calate nel soffritto i carciofi puliti e tagliati alla julienne tenendo da parte i torsi e gambi che poi fate sbollentare per circa 10 minuti: e, dopo averli frullati, li aggiungete ai carciofi. Scolate la pasta al dente e fate amalgamare il tutto: servite dopo una “spruzzata” abbondante di pecorino e pepe.   Le “ricette” di Biagio tornano con la proposta di un “piatto” dominato dal carciofo. Sul carciofo è stato detto tutto, e negli articoli degli anni passati anche sul nostro giornale è stato pubblicato qualcosa. Abbiamo citato il “carciofo marziale” di Pablo Neruda, e ricordato i valori simbolici dell’ortaggio, che per i politici è un invito alla prudenza – gli avversari si mangiano uno alla volta, come si fa con le foglie dei carciofi- e per tutti è un tonico che dà forza alla pazienza. Il carciofo è anche un afrodisiaco, e lo era già per l’Aretino: per questo, e per la sua forma, il Ferrari e il Bargagli lo usano come immagine dell’organo sessuale maschile. I Napoletani, invece, tagliano il gambo e così la “carcioffola” diventa “figura” dell’organo sessuale femminile. E forse c’è malizia allusiva in “Carcioffolà” la poesia di Salvatore Di Giacomo, che Di Capua musicò. Abbiamo già detto che Caterina de’ Medici fece conoscere ai Francesi il carciofo che Filippo Strozzi aveva introdotto in Toscana con il “fico gentile”. Possiamo ricordare la storia di Cynara, la ninfa dai capelli biondo cenere e dagli occhi verdi, di cui Zeus si innamorò e che poi, quando lei incominciò a stancarsi e disse di voler tornare sulla Terra, trasformò in carciofo, ruvido e spinoso all’esterno e all’interno tenero: proprio come era la ninfa infelice. Ippolito Cavalcanti pubblicò molte ricette con i carciofi: ci piace ricordare i “carciofi al parmegiano”, “incroscati al forno” coperti di “parmegiano grattugiato e di burro liquefatto con sugo di vitella”. I carciofi sono gli ingredienti fondamentali di nove ricette di Artusi: a Firenze gli avevano parlato dei “carciofi ritti”, a cui è stato tagliato il gambo, “svettata con il coltello la cima”, e che “ritti” vengono collocati nel tegame, e soffritti. Nel 1963 Italo Calvino condusse una battaglia, vittoriosa, per far sì che il Premio Internazionale degli Editori venisse assegnato a Carlo Emilio Gadda.“ La realtà del mondo – così inizia il memorabile discorso da lui pronunciato nella circostanza – si presenta ai nostri occhi multipla, spinosa, a strati fittamente sovrapposti, come un carciofo. Ciò che conta per noi nell’opera letteraria è la possibilità di continuare a sfogliarla come un carciofo infinito, scoprendo dimensioni di lettura sempre nuove.” E l’opera di Gadda – dichiarò Calvino – consente questo gioco meglio e più a lungo di ogni altra. Ma in questa “annata” delle “ricette di Biagio” accanto al racconto delle notizie storiche e delle curiosità della simbologia gastronomica vorrei costruire dei collegamenti tra “piatti”, poesie e quadri, poiché ritengo che il “piatto” con la sua forma e i suoi colori, l’atto della masticazione e il “piacere della gola” coinvolgano tutti i nostri sensi, sollecitino memoria e immaginazione, spingano la percezione a “vedere” nessi e relazioni con il “piacere estetico”. Scrive Folco Portinari che la “soggettività del piacere non è univoca” e che “l’anima è gastrica”. “Il piacere della gola” è di due tipi: uno nasce dall’armoniosa fusione delle qualità degli ingredienti- il sapore, il profumo, i colori, la densità-, l’altro, al contrario, viene dai “piatti” in cui gli ingredienti conservano nette le loro qualità, e tuttavia queste qualità formano comunque un’armonia, come in un’ “aria” musicale le voci diverse, e talvolta, antitetiche, dei cantanti. Nel colore, nella forma e nel sapore il carciofo è corposo: conserva intatta la sua identità rispetto agli altri ingredienti, non si lascia contaminare nemmeno dalla pasta, che pure, in ogni “piatto”, tende ad assumere il ruolo centrale. La nitidezza dei “contorni” gastronomici del carciofo e la compatta coerenza del piacere che l’accompagna mi inducono a “sentire” un’affinità con il piacere che mi dettano i nitidi contorni delle forme e la definita densità colori del quadro di Felice Casorati “Daphne a  Pavarolo”. (fonte foto: Cookist .it)

Riceviamo e pubblichiamo dal Comune di Somma Vesuviana   “A Somma Vesuviana nell’ultima settimana 53 nuovi positivi, in 7 giorni, dunque è l’ulteriore testimonianza che quando le misure restrittive vengono fatte rispettare la curva può essere tenuta almeno sotto controllo. Siamo stati gli unici a chiudere le piazze a Carnevale e a San Valentino, allo stesso tempo abbiamo in vigore anche ordinanze sindacali che vietano riunioni al chiuso e all’aperto, prevedono la sanificazione settimanale anche nei supermercati. Purtroppo dei limiti ci sono ma non per colpa dei sindaci. Ad esempio abbiamo solo poche unità di Vigili Urbani e le ringrazio perché stanno adempiendo in modo egregio al proprio compito sotto la guida del Comandante Claudio Russo e dell’Assessore alla Polizia Municipale, Sergio D’Avino. Ricordo che Somma Vesuviana per estensione è il quinto territorio della provincia di Napoli. Abbiamo scritto più volte al Prefetto chiedendo un rafforzamento della presenza delle Forze dell’Ordine sul territorio e non ultima una lettera a firma di 13 sindaci indirizzata al Ministero degli Interni. Solo grazie al grande lavoro delle unità dei Vigili Urbani ma anche dei Carabinieri e ringrazio anche il Comandante Alessandro Gambino e all’impegno della Base Cobra 2 della Protezione Civile sotto la guida del Presidente Vincenzo Secondulfo e delle Guardie dell’AISA con il Presidente Giovanni Cimmino, e al Corpo Volontari di Pronto Intervento con il Presidente, Raffaele D’Avino, stiamo riuscendo a garantire comunque i controlli. Solo l’intervento dei Vigili Urbani ha sventato il rischio che si organizzassero feste per bambini a Carnevale, infatti erano arrivate segnalazioni che andavano in questa direzione. Abbiamo  un tasso di positività ancora da tenere sotto controllo in quanto è al 14% anche se sceso di 9 punti in una settimana. Attualmente abbiamo 175 positivi attivi di cui 3 ricoverati in ospedale e 151 persone in sorveglianza sanitaria”. Lo ha dichiarato Salvatore Di Sarno, sindaco di Somma Vesuviana nel napoletano. Da Lunedì dunque tutti in zona rossa. NON POSSIAMO INCONTRARE AMICI E PARENTI ANCHE ALL’INTERNO DEL COMUNE! “La Campania tutta sarà in zona rossa. Ora più che mai è necessario seguire le misure di contenimento con il massimo impegno. Non possiamo – ha continuato Di Sarno –  permetterci di abbassare la guardia. Sono vietati gli spostamenti in entrata e in uscita dal proprio Comune e dalla propria abitazione, salvo che per comprovate esigenze lavorative o situazioni di necessità ovvero per motivi di salute. È consentito il rientro presso il proprio domicilio, abitazione o residenza. Sono sospese le attività didattiche in presenza delle scuole di ogni ordine e grado, comprese le scuole dell’infanzia ed elementari. Garantita la possibilità di svolgere attività in presenza per gli alunni con disabilità e con bisogni educativi speciali. Chiusi barbieri, parrucchieri e centri estetici. Chiuse tutte le attività commerciali, ad esclusione di quelle che vendono alimentari o beni di prima necessità. Restano aperti solo tabaccai, farmacie, parafarmacie e edicole. Per ristoranti, pizzerie, pub è consentito solo asporto fino alle 22 e consegna. Per i bar l’asporto è consentito fino alle 18, poi chiusura.  Restano chiusi teatri, cinema e musei. Sono sospesi gli spettacoli aperti al pubblico in sale teatrali, sale da concerto, sale cinematografiche, live-club e in altri locali o spazi anche all’aperto. NON possiamo incontrarci con parenti ed amici anche all’interno dello stesso comune. Ad esempio se abitiamo nei parchi, possiamo incontrare parenti ed amici? NO! Possiamo scendere, far giocare i nostri figli in prossimità dell’abitazione ma evitare contatti con persone non con viventi.  L’attività fisica è consentita solo in prossimità dell’abitazione e solo con uso obbligatorio della mascherina. Vietata attività motoria di gruppo. Non dobbiamo attenderci il controllo per rispettare le norme. Qualora non dovessimo rispettare le norme la pandemia si potrebbe prolungare con conseguenze sanitarie importanti. Tutti dobbiamo avere senso di responsabilità!!”.