Pasta salsiccia, pesto di friarielli e crumble di tarallo
L’abbinamento della salsiccia di maiale con i friarielli, tipica verdura invernale, si sa, è un classico della cucina napoletana, Piatto nato per scaldare le fredde sere invernali, non a caso richiama un buon bicchiere di vino e non disdegna l’uso abbondante del peperoncino. Col passare del tempo, però, agli amanti di questa succulenta pietanza, non è più bastato gustarla come secondo e contorno e nemmeno racchiusa in un ottimo panino.
Con un po’ di fantasia, oggi è possibile gustare la salsiccia e i friarielli abbinati e meravigliosi e avvolgenti formaggi o posti a condire un sostanzioso primo piatto.
E’ quello che facciamo noi questa settimana.
Ingredienti per 4 persone
- 320 grammi della pasta che preferite;
- fasci di friarielli;
- 80 gr di pecorino grattugiato;
- 3 salsicce belle grosse di carne di maiale fresca;
- vino bianco q.b.;
- 3 spicchi d’aglio;
- peperoncino fresco;
- 4 taralli nzogne e pepe;
- olio e sale.
Pulire i friarielli tenendo solo le cime e le foglie più tenere. Portare a bollore una pentola piena d’acqua e appena si alza il bollore salare l’acqua e immergerci i friarielli. Tenere da parte una decina di cimette più belle. Lessare per 3 minuti il resto dei friarielli, scolarli con l’aiuto di una schiumarola e trasferirli in una pentola. Tenere da parte l’acqua di cottura dei friarielli, vi servirà per lessare la pasta.
Con un mixer ad immersione o con un frullatore, passare i friarielli con qualche cucchiaio di acqua di cottura, un filo d’olio, un pizzico di sale e gli 80 gr di pecorino.
In una padella fare scaldare qualche cucchiaio di olio, aglio e peperoncino e quando saranno ben rosolati aggiungere la salsiccia spellata. Alzare un pochino la fiamma e fare insaporire il tutto.
Dopo qualche minuto sfumare col vino bianco.
Intanto portare a bollore l’acqua in cui abbiamo cotto i friarielli e calare la pasta.
Quando tutto il vino sarà evaporato, fare cuocere ancora qualche minuto magari aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Infine, aggiungere le cimette di friarielli tenute da parte e dopo qualche minuto di cottura, spegnere.
In una padella scaldare un filo d’olio e abbrustolire lievemente i taralli sbriciolati finemente, quasi a polvere.
Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella con la salsiccia e farla insaporire bene. Spegnere il fuoco ed incorporare il pesto di friarielli. Comporre i singoli piatti con la pasta condita, una spolveratina di crumble di tarallo, una cucchiaiata di salsiccia rosolata ed anellini di peperoncino fresco.
Buon appetito
