Scrittori napoletani e stranieri dedicarono pagine dense di colore alle voci e ai movimenti dei “panzarottari” che occupavano le strade di Napoli con i loro carrettini fumanti. “’O cuoppo” fu per molto tempo simbolo del cibo dei poveri, ma poi divenne prezioso antesignano di un capitolo nuovo della cultura alimentare, lo “street food”. Il significato complesso del “cuoppo allessa”, reso celebre da Totò. E del “cuoppo” hanno parlato Allers, Di Giacomo, la Serao.

Ingredienti (6 persone): gr. 500 di riso per un risotto al burro e parmigiano, carne tritata, pan grattato, olio o strutto per friggere. Si fa il risotto con burro e parmigiano con l’aggiunta eventuale di un po’ di zafferano, qualche tuorlo d’uovo, o anche un po’ di salsa di pomodoro. Quando il riso si raffredda, se ne ricavano gli arancini, “plasmando” con le mani la classica forma allungata a pera e mettendo all’interno di ciascuno di essi una mezza cucchiaiata di carne tritata cotta e, a se si vuole, un pizzico di salsa di pomodoro. Si passano gli arancini nel pan grattato e si friggono in olio abbondante e nello strutto. Gli arancini si servono caldi: e c’è chi, prima di servirli, li vela con densa salsa di pomodoro: quando si portano a tavola. Ma se vanno nel “cuoppo” da consumare per strada, si evita la velatura con la salsa.

Sciascia e Camilleri non ebbero mai dubbi: gli arancini (per i Catanesi) o le arancine (per i Palermitani) erano invenzione siciliana, degli arabi di Sicilia, assoluti Maestri della cucina del riso. Secondo gli storici siciliani, la ricetta sarebbe arrivata a Napoli agli inizi dell’Ottocento, quando, demolito il trono di Murat, i Borbone tornarono dalla Sicilia a Napoli. Qui gli arancini entrarono come primi attori nel “cuoppo”, il cartoccio a forma di cono, e in particolare nel “cuoppo di terra” in cui c’erano anche pizzette, crocchette di patate, zeppole e verdure fritte in padella, mentre nel “cuoppo di mare” c’erano alici fritte, “seppioline, calamari, e le fragaglie” che tanto piacevano a Matilde Serao. Negli ultimi anni dell’Ottocento il pittore e incisore tedesco Christian Wilhelm Allers descrisse con la penna e con i pastelli i “pescivendoli e i maruzzari” che vendevano i “cuoppi di mare” a Santa Lucia, alla “Pietra del Pesce” e a Porta Capuana (immagine in appendice). Salvatore Di Giacomo era così affascinato dalla friggitrice Donna Amalia ‘a Speranzella che avrebbe fatto per lei qualsiasi cosa: quanno frie paste cresciute, /mena ll’oro int’a tiella. Chi sa se Donna Amalia vendeva anche “’o cuoppo a otto”: prendi e mangi oggi, paghi tra otto giorni: una salvezza per i poveri. L’elenco più completo dei cibi che entravano nei vari “cuoppi” lo diede Domenico Rossi, clinico illuminato ma oscuro poeta, che compensava il grigio della vena poetica con una conoscenza profonda della lingua napoletana: vulavano scagliuozze e zeppulelle /comm’ a palle ‘e scuppette e rivuldelle. Arrivavano ‘n cielo ‘e tittulelle./ Pizzelle e migliaccielle, /pastette ‘e baccalà, palle ‘e ricotta / bignè, aleghe, aluzzetielle, /librette, cauzuncielle, /pastette ‘e cecenielle e cu’ ‘a vurraccia/ tittule e palle ‘e riso,/ crucché ‘e patane e pizze a ogge a otto, /zeppule mbuttunate e panzarotte,/ paste cresciute e ranfe ‘e purpetielle /alice peccerelle,/murzille e muzzarelle e mulignane,/ sciurille ‘e cucuzzielle e patanelle /fravaglie ‘e retunnielle..Se traducessimo questi nomi in lingua italiana, i sapori perderebbero la loro identità e gli odori si dissolverebbero. Anche le voci e i “proclami” dei venditori contribuivano a rendere inimitabili i beni preziosi contenuti nei cuoppi: Goethe, Dumas, Von Platen e Allers affermarono, in epoche diverse, la stessa verità, che nei loro proclami a squarciagola i venditori mettevano la loro anima, diventata spirito vitale dei pezzi del “cuoppo”. Il miracolo dell’olio fritto. I friggitori di Napoli, ha scritto Guglielmo Peirce, vendono ai loro clienti qualcosa che essi sentono in bocca, sotto i denti, che vedono perfino, ma che in realtà non esiste. “’O cuoppo allesse” è diventato famoso grazie a Totò: “Miss, mia cara Miss, ‘nu cuoppo allesse io divento per te”, cantò l’Immenso, rivolgendo a sé un insulto che i Napoletani di solito rivolgono alle donne, a quelle dal corpo sfatto, dalle membra che non rispettano più né armonia, né proporzioni. I poveri potevano comprare il “cuoppo” con una decina di castagne lesse, cioè appena bollite: l’umidità delle “allesse” deformava la carta del “cuoppo”, e da qui l’insulto. Bisogna anche dire – e molti dimenticano di farlo – che  nel vocabolario “vesuviano” “si’ ‘na castagna tosta” era un complimento che i contadini rivolgevano al corpo e al carattere delle ragazze.

(fonte foto di copertina: la cucina imperfetta

il maruzzaro

Si vota sabato 8 giugno e domenica 9 giugno per le elezioni europee 2024. L’Italia eleggerà 76 europarlamentari. 

Considerando che il voto è il diritto politico per eccellenza ed è strettamente legato alla nozione di democrazia, il 2024, in teoria, dovrebbe essere l’anno più libero della storia. Il perché è spiegato dal report dell’Economist in cui emerge che la metà della popolazione mondiale – per l’esattezza oltre 4 miliardi di persone e 76 Stati – andrà al voto.

Nel caso di specie, sul fronte italiano, le elezioni europee si terranno sabato 8 e domenica 9 giugno 2024, e al voto potranno andare tutti i cittadini che hanno compiuto i 18 anni di età. Per la prima volta potranno votare a distanza anche gli studenti fuorisede, dopo aver fatto domanda (che va compilata entro il 5 maggio).

Cosa si vota e il sistema elettorale

Con le elezioni europee 2024 saranno eletti 76 membri del Parlamento europeo. Secondo la legge elettorale europea, tutti i paesi membri devono usare un sistema elettorale proporzionale cioè, l’assegnazione dei seggi avviene in modo da assicurare alle diverse liste un numero di posti proporzionale ai voti ricevuti. L’Italia usa il voto di preferenza, che dà agli elettori la possibilità di indicare, nell’ambito della medesima lista, da una a tre preferenze, votando, nel caso di due o di tre preferenze, candidati di sesso diverso. Determinato il numero dei seggi spettanti alla lista in ciascuna circoscrizione, sono proclamati eletti i candidati con il maggior numero di voti di preferenza.

Candidati

Tra i candidati ci sono molti dei leader di partito: Giorgia Meloni per Fratelli d’Italia; Elly Schlein per il Partito Democratico; Antonio Tajani per Forza Italia. Hanno deciso di non candidarsi, invece, Giuseppe Conte e Matteo Salvini. Oltre ai nomi già noti, come quello del generale Roberto Vannacci, candidato con la Lega, c’è anche Vittorio Sgarbi, nelle file di Fratelli d’Italia.

Va diviso invece quello che nel 2022 fu il Terzo Polo, con Italia Viva e +Europa a formare la lista Stati Uniti d’Europa e Azione per proprio conto. Dopo l’annuncio della candidatura della leader di +Europa, Emma Bonino, anche il leader di Italia Viva, Matteo Renzi, ha scelto all’ultimo minuto di scendere in campo, ma in posizione più defilata.

Per quanto riguarda Azione, invece, il segretario Carlo Calenda aveva già annunciato a sorpresa negli scorsi giorni la propria candidatura, definita poi come da capolista in tutte le circoscrizioni tranne quella Nord-Ovest, dove lascerà il posto all’ex-ministra per le Pari opportunità e la famiglia Elena Bonetti. Saranno presenti sulle schede elettorali anche la lista Pace Terra Dignità di Michele Santoro e quella Libertà dell’ex-sindaco di Messina (dal 2023 di Taormina) e leader di Sud Chiama Nord, Cateno De Luca.

Infine, ma non per importanza, per Alleanza Verdi Sinistra scende in campo Ilaria Salis, la 39enne in carcere da più di un anno a Budapest perché accusata di aver partecipato a delle manganellate contro dei neofascisti.