Il carattere napoletano degli ingredienti: dopo la poesia di Marotta “‘E vermicielle a vongole” per sempre il prezzemolo sarà “sfuttente”, l’aglio risulterà “‘nziriuso ” e l’olio che è veramente olio […]

É un piatto da “cantina” autentica (sono poche). E dunque, nella sua vigorosa e chiara semplicità, è un piatto moderno, che ricorda Eraclito: il quale diceva che il principio dell’armonia […]

E’ una ricetta nazionale, con qualche variante regionale: il fuoco, le erbe e il pomodoro danno alle carni del pollo un sapore nitido, definito e vigoroso come un “bozzetto” di […]

E’ un piatto perfetto, da “a solo”: i rigatoni si gustano uno alla volta, per il rispetto che si deve alla loro irripetibile individualità. Sarebbe un sacrilegio sostituirli con i […]

L’autorevolezza del bucatino smorza il piccante, già di per sè ossequioso, del peperoncino verde. Napoli predilige una versione breve della piccantezza: gli ardori, se si prolungano, diventano un fastidio. Vermicelli […]

Pasta e patate, e baccalà: il cibo della castità. Ma attenti ai menù delle “zite cuntignose”. Nascondono l’insidia del piacere. Il “Catalò”, il catalanesca di Sorrentino sprigiona vampe di fuoco […]

Nella Napoli della “belle èpoque” i peperoni ripieni di spaghetti avevano il posto d’onore nei menù delle trattorie in cui si incontravano borghesi, artisti, guappi con le loro “maeste” e […]

Accanto alla Napoli appassionata e ” chiagnosa ” c’è la Napoli ironica, che pur di apparire frugale e temperante, è capace di gelare i fumanti spaghetti sotto un fiotto di […]

E’ un piatto chiuso nella sua completezza. Disdegna la compagnia degli antipasti e dei secondi, non ha bisogno di parole. Ogni nota del suo sapore dice tutto, come lo sguardo […]