Tag: Masseria de Carolis
Browse our exclusive articles!
La filosofia dei rigatoni “allo scarpariello” viene da Seneca e da Montaigne
E' un piatto perfetto, da "a solo": i rigatoni si gustano uno alla volta, per il rispetto che si deve alla loro irripetibile individualità....
La passione napoletana per il piccante: intensa, controllata e breve
L'autorevolezza del bucatino smorza il piccante, già di per sè ossequioso, del peperoncino verde. Napoli predilige una versione breve della piccantezza: gli ardori, se...
Le ricette di Tiziana: il menù della castità insidiata
Pasta e patate, e baccalà: il cibo della castità. Ma attenti ai menù delle "zite cuntignose". Nascondono l'insidia del piacere. Il "Catalò", il catalanesca...
Un piatto dei “tiempe belle ‘e ‘na vota”: peperoni ripieni di bucatini
Nella Napoli della "belle èpoque" i peperoni ripieni di spaghetti avevano il posto d'onore nei menù delle trattorie in cui si incontravano borghesi,...
A Napoli gli spaghetti all’insalata sono un ” verrizzo”. ( E che è ? )
Accanto alla Napoli appassionata e " chiagnosa " c'è la Napoli ironica, che pur di apparire frugale e temperante, è capace di gelare i...
