Zeppole di San Giuseppe
Chiunque abbia origini campane lo sa: il 19 marzo è sì la festa del papà, è sì il giorno del falò che segna il passaggio dall’inverno alla primavera, ma è soprattutto la giornata delle zeppole di San Giuseppe. Già a inizio mese, subito dopo il Carnevale, le chiacchiere vengono sostituite dalle zeppole di San Giuseppe. Le vetrine delle pasticcerie si popolano di questi piccoli monti di bontà cotti al forno o – per essere davvero ipercalorici – fritti. Questo patrimonio della pasticceria italiana ha origini molto antiche: risale al 1873 la prima ricetta scritta di zeppole di San Giuseppe, attestata nel trattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti. Questo dolce presenta delle varianti per quanto riguarda farcitura e dimensioni da regione a regione: noi ve le presentiamo di piccole dimensioni, in modo da poter cedere a questo dolce peccato, senza troppi rimorsi.
Con questa dose ne sono uscite circa 30 piccole
Ingredienti
- per la pasta choux
- 1/2 litro di acqua
- 6 uova
- 150 gr di strutto o in alternativa burro
- un pizzico di sale
- per la crema pasticcera
- 1/2 litro di latte
- 4 cucchiai di farina
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 tuorli
- 1 uovo
- 1 baccello di vaniglia
- per la decorazione
- amarene
Si comincia dalla preparazione della pasta choux: un una pentola ampia mettete lo strutto (o il burro), l’acqua e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non raggiungerà il bollore. Togliete quindi la pentola dal fuoco e unite la farina setacciata: mescolate fino a quando avrete un composto omogeneo.
Mettete l’impasto per un minuto ancora sul fuoco e continuate a mescolare: togliete l’impasto quando la farina sarà completamente asciutta, ossia quando noterete il formarsi di una patina bianca sul fondo della pentola.
A questo punto lasciate intiepidire l’impasto, aggiungete quindi le uova, una alla volta, continuando a girare l’impasto in modo che si amalgamino bene. Foderate una teglia da forno con la carta forno.
Con una sac a poche create, quindi, dei cerchi partendo dall’esterno verso l’interno.
Accendete il forno a 200°/220° statico. Quando è caldo, infornate le zeppole, tenendo il forno un pochino aperto (io lo blocco con la classica cucchiarella di legno) e lasciate cuocere per 20 minuti.
Procedete quindi con la preparazione della crema pasticcera: mettete i tuorli e l’ albume in una terrina e montateli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata.
Aprite in due il baccello di vaniglia, mettetelo a mollo nel latte e scaldate a fuoco lento: unite quindi il latte alle uova e versate il composto in una pentola dal fondo spesso.
Fate quindi scaldare la crema a fuoco lento continuando a mescolare con una frusta: quando la crema si sarà addensata toglietela da fuoco e lasciate riposare. Quando si sarà raffreddata farcite con la crema le zeppole e decorate con un’amarena.
