I pomodori secchi così stipati in dispensa sono un ottimo ingrediente per molte ricette, dalle più semplici fino ad arrivare alle più elaborate e fantasiose. La loro delicata dolcezza, il loro sapore ricco ma non invadente, la croccantezza ben dosata con la polposità lasciata dal sole fanno di questi ortaggi così lavorati un elemento prezioso per dar vita e donare carattere anche ad alcune ricette alle quali forse non avreste mai pensato.
La ricetta di oggi, infatti, è una delle più realizzate nelle nostre cucine. Quando si torna tardi dal lavoro, quando abbiamo ospiti improvvisi o solamente quando vogliamo un primo veloce e saporito; insomma, i motivi per regalarsi uno spaghetto aglio e olio sono infiniti. La velocità della ricetta, però, non le toglie nulla in complessità. Realizzare un buon spaghetto aglio e olio è difficilissimo. Come qualcuno ha detto, infatti, “l’aglio e olio non è una ricetta ma una tecnica”.
Noi però, siamo audaci, e oltre a tentare di realizzare un buon spaghetto aglio e olio, tentiamo di arricchirlo.
Vediamo un po’ se ci riusciamo.
Ingredienti:
400 gr di spaghetti
4/5 filetti di alici sott’olio
uno spicchio di aglio
peperoncino secondo i gusti
olive nere e capperi
20 pomodori secchi sotto’olio
pecorino
pane vecchio sbriciolato fine
Come prima cosa togliamo i pomodori secchi dall’olio e poniamoli in un colino in modo che perdano l’olio in eccesso.
In un’ampia padella mettiamo l’olio evo e le alici sotto’olio. Cuociamo a fuoco lento fino a che le alici non si saranno sfaldate completamente. In seguito aggiungiamo l’aglio e il peperoncino e, dopo avere alzato la fiamma per qualche minuto, facciamo cuocere a fuoco lento. L’aglio deve soffriggere molto lentamente e mai colorarsi. Quando l’olio si sarà ben insaporito aggiungere le olive nere ed i capperi alzando leggermente la fiamma per qualche minuto. Da parte caliamo gli spaghetti in acqua bollente e salata, stando bene attenti ai tempi di cottura riportati sulla confezione.
Mentre gli spaghetti cuociono tagliamo i pomodori secchi a striscioline ed uniamoli alla padella col condimento, facciamo rosolare ancora il tutto per qualche minuto e aggiungiamo un mestolo dell’acqua di cottura degli spaghetti. Da parte, in un padellino, fate scaldare un filo d’olio e tostate in pane vecchio sbriciolato fine.
A questo punto, se lo riteniamo opportuno, togliamo lo spicchio d’aglio.
Quando gli spaghetti saranno arrivati a metà cottura, o poco più, prendeteli con l’apposito attrezzo e calateli nel condimento. Alzate la fiamma e aggiungete poco alla volta acqua di cottura fino a cottura ultimata.
Quando gli spaghetti saranno ben al dente, togliete il tegame dal fuoco e girate bene gli spaghetti affinché assorbano il condimento e rilascino l’amido.
Una volta impiattati, completate il tutto con il pane abbrustolito e una spolverata di pecorino.
Buon Anno!
