Petto d’anatra ai fichi secchi
L’anatra con i fichi secchi è un tradizionale secondo piatto della cucina italiana. L’abbinamento della carne di anatra con i fichi secchi è particolarmente riuscito, infatti, il gusto dolce di questi ultimi ben si sposa con il sentore selvatico dell’anatra.
Nonostante il loro sapore zuccherino, i fichi secchi sono alleati nel tenere sotto controllo la glicemia in quanto ricchi di potassio e magnesio.
È preferibile acquistare un’anatra giovane perché le sue carni sono più tenere e morbide. Per riconoscerla basta fare una semplice pressione su becco: se si curva facilmente l’anatra è giovane. In cucina l’anatra giovane è fatta arrosto perché resta più tenera mentre è preferibile impiegare le anatre più vecchie, che hanno carni più dure, per la cottura in umido, in salmì o brasate. L’anatra selvatica va invece cotta al sangue per impedire alla sua di diventare dura e secca.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Petto d’anatra 600 g
- Fichi secchi 15
- Timo fresco Quanto basta
- Miele 4 cucchiai
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- Vino Porto 1 bicchierino
- Burro 50 g
- Sale Quanto basta
Un paio di ore prima di mettervi ai fornelli, mettete in ammollo i fichi secchi in acqua calda.
Lasciate marinare il petto di anatra in una ciotola con due cucchiai di olio, un cucchiaio di miele, il sale, il pepe e 4 rametti di timo per almeno 1 ora.
In una padella capiente versate metà del burro e fate rosolare il petto di anatra da entrambi i lati per 5 minuti circa. Successivamente ponete la carne in una teglia, coprite con un foglio di carta di alluminio e infornate a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Nel frattempo prelevate i fichi secchi dall’acqua, tamponateli con della carta o un panno pulito e tagliateli a pezzetti.
Eliminiate con un foglio di carta assorbente il grasso rilasciato nella padella dalla carne, unite il burro, il miele e i fichi secchi tagliati a pezzi. Fateli cuocere per 5 minuti a fiamma vivace poi sfumate con il porto e proseguite la cottura per 3 minuti. Tenete da parte i fichi e fate ridurre della metà il fondo di cottura a fiamma alta. Togliete il petto di anatra dal forno, affettatelo al coltello e disponetelo sul piatto da portata. Accompagnate con i fichi e il fondo di cottura.
