Ingredienti:
- 4 peperoni gialli e rossi;
- 400 gr di melanzane;
- 4 fette di pane (di un paio di giorni);
- 2 uobva
- 30 gr di capperi;
- 100 gr di olive nere;
- 2 alici salate;
- 2 cucchiai abbondanti di olio;
- 2 spicchi di aglio;
- prezzemolo tritato
Tagliate a funghetti le melanzane e friggetele; tagliate a piccoli dadini le fette di pane e friggetelo. Unite al pane ed alle melanzane le olive snocciolate, le uova, i capperi, le acciughe spinate e lavate, il prezzemolo tritato e un poco di sale. Private i peperoni del torsolo e imbottiteli col composto preparato, disponeteli in un ruoto unto, aggiungete altro olio, un poco di sale e mettete in forno per circa 30 minuti a 180 gradi, girandoli con cautela un paio di volte, fino a farli rosolare su tutti i lati.
Si consiglia di servire tiepido
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