Ingredienti
- 380 gr di pasta
- 600 gr di zucca
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- pistacchi
- olio
- parmigiano
- sale
- pepe
Per prima cosa pulite e tagliate la zucca a dadini.
In una pentola con un po’ di olio fate soffriggere la cipolla tritata precedentemente e l’aglio, poi versate la zucca. Mescolate e fate cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti. Coprite con il coperchio. Durante la cottura la zucca non deve seccarsi troppo,quindi potete aggiungere dell’acqua se questa la richiede. Schiacciatela di tanto in tanto.
Quando sarà cotta salate, pepate e fate asciugare tutto l’acqua in eccesso. Togliete lo spicchio d’aglio e versate la zucca in un frullatore. Dovrete ottenere una crema liscia e omogenea.
Rimettetela nella pentola dove l’avete cucinata e versate una manciata di pistacchi sia tritati che interi (lasciatene qualcuno in disparte,vi serviranno per guarnire i vostri piatti) .
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. A fine cottura scolatela e versatela nella zucca. Spolverizzate con una bella manciata di parmigiano e pistacchi rimasti.
