Sappiamo già che il titolo di questa ricetta potrebbe suscitare polemiche, quindi ci portiamo avanti col lavoro e vi spieghiamo un po’; Excusatio non petita… dicono quelli bravi!
La parmigiana si sa, è quella classica, fatta con tanti gustosi strati di melanzane fritte, alternati ad un buon sugo di pomodoro e mozzarella. C’è chi la fa con l’uovo, chi senza, chi mette il fiordilatte e chi la provola, ogni brava cuoca ha la sua ricetta del cuore. Noi, tempo fa, provammo a giocare con questo alimento,; ortaggio estivo per eccellenza che ricorda le belle tavolate della domenica, quando tutti insieme ci si siede, appunto, intorno ad un bel “ruoto di parmigiana”. E il ruoto a Napoli è un’istituzione. Ma la melanzana è anche alimento versatile, che si presta a mille altre interpretazioni, fritta, arrostita, a fette, a tocchetti, in purea, la melanzana non ci dice mai di no. Così abbiamo pensato a una ricetta che partisse da un’idea vaga di parmigiana, ma che ne stravolgesse del tutto le basi, lasciando come regina del piatto solo lei, la melanzana. Ci perdonino i puristi e, senza voler peccare di vanagloria, consigliamo loro di assaggiare la nostra ricetta.
Ingredienti
2-3 belle melanzane tonde
200 gr di yogurt greco
2-3 cipolle (quelle che più vi piacciono, io uso le bianche per il loro gusto delicato);
miele;
olio di semi per friggere;
una grattugiata di noce moscata;
basilico, uno spicchio di aglio
pomodori san marzano 200 gr
sale, pepe e olio evo q.b.
Per prima cosa mettiamo a spurgare le melanzane tagliate a fette un poco spesse, con sale grosso. Nel frattempo cuociamo le cipolle. In una padella facciamole appassire con un filo d’olio evo. Quando saranno a metà cottura, aggiungete un bel cucchiaio di miele e rigiratele spesso affinché si caramellino. Fatele appassire bene perché perdano completamente croccantezza. Quando saranno ben cotte e caramellate, toglietele dal fuoco e fatele intiepidire. Nel frattempo, in un’altra padella, mettete a scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio si sarà imbiondito, aggiungere il pomodoro e preparare una salsa leggera da fare cuocere un’oretta al massimo. Intanto le melanzane avranno cacciato via il liquido amarognolo, sciacquate e asciugate bene. Mettete a questo punto a scaldare l’olio di semi e friggetele da ambo i lati. A questo punto, riprendete le cipolle caramellate, aggiungete lo yogurt greco e il basilico tritato fine, aggiustate di sale e pepe, unite una grattugiata di noce moscate ed un filo d’olio. A questo punto saremo pronti a comporre il nostro piatto. cominciate con un sottile strato di sugo di pomodoro, poi allineate le melanzane sul fondo come fosse una normale parmigiana, ricoprite con un abbondante strato di cipolle con lo yogurt, ricoprire ancora con le melanzane e continuare così fino a terminare gli ingredienti ( io faccio 5 strati: 3 di melanzane e 2 di cipolle con lo yogurt). L’ultimo strato sarà di melanzane e lo ricoprirete con un velo di pomodoro, tenendone un po’ da parte per dopo.
A questo punto infornate a 170°/180° per una mezz’ora.
All’uscita dal forno tagliate una mattonella di melanzane e ricopritela con sugo di pomodoro, una manciata di formaggio e basilico. Buon appetito.
