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INGREDIENTI
300 g di baccalà dissalato
1 pomodoro ramato già tagliato a concassè
1 lime
1 arancio
Sale q.b.
Olio evo  q.b.
Pepe q.b.

Per prima cosa,tamponare il filetto di baccalà con della carta assorbente e privarlo della pelle. Tagliarlo a fette non troppo sottili, condirlo con un filo d’ olio evo e chiuderlo nella carta da forno.
Scaldare una padella e cuocere il baccalà da ambo i lati per un minuto scarso a lato. Tagliare dei riccioli di scorza dall’arancia e dal lime. Una volta scottato il carpaccio impiattarlo aggiungendo la concassè di pomodoro, le scorze di arance e lime, una spolverizzata di pepe e un giro di olio d’oliva.