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Risotto col polpo

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Ingredienti

  • Riso carnaroli 360 gr
  • 1Polpo di media grandezza
  • 250 ml passata di pomodori
  • 1spicchio di aglio
  • peperoncino a piacere
  • 15 olive nere
  • b.Prezzemolo
  • 1 lBrodo di pesce
  • 2 cucchiainiOlio di oliva extravergine
  • b.Sale
  • b.Pepe

In una padella soffriggete in poco olio lo spicchio d’aglio e il peperoncino, dopo qualche minuto alzate la fiamma e calate il polpo intero già pulito e fate rosolare qualche minuto avendo cura di girarlo spesso. Una volta rosolato, sfumate con vino bianco.

Una volta evaporato l’alcool aggiungete la passata di pomodori e fate cuocere qualche minuto a fiamma alta, aggiungete le olive nere e dopo un po’ calate la fiamma e lasciate cuocere una mezz’oretta col coperchio lievemente alzato. A questo punto potete tagliare il polpo in pezzi se non lo avete fatto prima.

In un’altra padella scaldate qualche cucchiaio di olio evo e tostate il riso, fumate col vino bianco e iniziate a cuocere aggiungendo man mano il brodo di pesce precedentemente preparato e già salato.

E’ importante che il brodo sia sempre bollente.

Quando il riso sarà cotto aggiungete il sugo dei polpi, una bella manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe e decorate con le code dei polpi.

Buona appetito