Home A pranzo con Babette Peperoni ripieni (O puparuolo mbuttunato)

Peperoni ripieni (O puparuolo mbuttunato)

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Ingredienti:

  • 4 peperoni gialli e rossi;
  • 400 gr di melanzane;
  • 4 fette di pane (di un paio di giorni);
  • 2 uobva
  • 30 gr di capperi;
  • 100 gr di olive nere;
  • 2 alici salate;
  • 2 cucchiai abbondanti di olio;
  • 2 spicchi di aglio;
  • prezzemolo tritato

 

Tagliate a funghetti le melanzane e friggetele;  tagliate a piccoli dadini le fette di pane e friggetelo. Unite al pane ed alle melanzane le olive snocciolate, le uova, i capperi, le acciughe spinate e lavate, il prezzemolo tritato e un poco di sale. Private i peperoni  del torsolo e imbottiteli col composto preparato, disponeteli in un ruoto unto, aggiungete altro olio, un poco di sale e mettete in forno per circa 30 minuti a 180 gradi, girandoli con cautela un paio di volte, fino a farli rosolare su tutti i lati.

Si consiglia di servire tiepido

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