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A pranzo con Babette, la zuppa di pesce

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Ingredienti

 

  • 1kg di pesce misto: gamberi, scorfano, pescatrice, calamaro, seppia, cozze o vongole
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla a spicchi + qualche fetta
  • sale e pepe q.b.
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco o cognac
  • 250g di pomodori spezzettati
  • fette di pane fritto o tostato soffregato con aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Come prima cosa preparare il brodetto. In un tegame rosolare il sedano, la carota, la cipolla, poi aggiungere i ritagli, le teste e le spine del pesce,sfumare col vino e attendere che l’alcool evapori. Dopo aggiungere acqua fredda e lasciare cuocere a fuoco vivo tutto  insieme per 15-20 minuti circa.

In un altro tegame dai bordi alti, far rosolare nell’olio la cipolla, l’aglio ed il peperoncino. Versare il vino o il cognac. Aggiungere la seppia e il calamaro tagliati a listarelle e far cuocere 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere i pomodori spezzettati, portare a ebollizione ed unire i rimanenti pesci a pezzi, i gamberi interi e le vongole, o le cozze senza sgusciare. Irrorare il tutto con un bicchiere di brodo del pesce. Continuare la cottura altri 15-20 minuti a fuoco moderato. Mentre la zuppa cuoce, disporre in piatti fondi le fette di pane, fritte o tostate. Disporvi poi il pesce ed il brodo di cottura. Cospargere con il prezzemolo fresco e servire.

 

(Fonte foto: rete internet)